L'ail des ours, une merveille de la nature

Tout le monde connaît la ciboulette, mais sa sœur aromatique, l'ail sauvage (Allium Ursinum), ne se retrouve pas aussi souvent (et injustement!) dans le potager.

L'ail sauvage  se reproduit facilement, il y a donc de fortes chances que vous en croisiez dans la nature. Il est toutefois déconseillé de cueillir l'ail sauvage, car ses feuilles longues et étroites ressemblent beaucoup à celles du muguet toxique. Ne consommez donc que de l'ail sauvage que vous cultivez vous-même ou que vous pouvez récolter chez un marchand de légumes ou dans un jardin de cueillette. Pendant sa période de floraison (avril-juin), cette herbe porte ses fleurs bulbeuses typiques, tout comme les autres descendants de l'Allium. Contrairement à la plupart des variétés d'ail, les fleurs de l'ail sauvage sont blanches au lieu du violet habituel. Les fleurs sont également comestibles et égayent votre assiette!

🌿 Mangez sainement

L'ail sauvage a été nommé d'après les ours bruns (ursus) qui consommaient les feuilles après l'hibernation pour nettoyer leur estomac et leurs intestins. Pour cette raison, on l'appelle parfois l'ail des ours. Vous pouvez donc déjà deviner que l'ail sauvage n'est pas seulement délicieux, mais qu'il présente également de nombreux avantages pour la santé. Bien que l'ail des ours soit principalement connu pour son effet désinfectant sur le système digestif tel que l'estomac, le foie et les intestins, il agit également à titre préventif contre les maladies cardiovasculaires. Il assure une meilleure coagulation du sang et combat l'artériosclérose. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle ont également intérêt à ajouter régulièrement de l'ail des ours à leur menu. Vous souffrez d'un rhume? Même dans ce cas, ail des ours peut apporter un soulagement grâce à son effet anti-inflammatoire.

🌿 Emplacement

L'ail des ours préfère un endroit ombragé mais peut supporter un peu de soleil. Il se plaît dans un sol humide et calcaire. La plante atteint une hauteur de 25 à 50 cm et se reproduit facilement.

🌿 Disponibilité

L'ail des ours est l'une des premières plantes médicinales disponibles. Vous pouvez les trouver de la fin du mois de mars au début du mois de mai. Ensuite, elles fleurissent et s'enfoncent de plus en plus dans le sol. Le goût est à son apogée juste avant la floraison. Veillez donc à en récolter suffisamment avant et pendant la floraison. L'ail des ours est-il dans le sol? Il se reproduira alors plus facilement.

Vous aimez la saveur de l'ail sans l'odeur qui l'accompagne? Alors l'ail des ours est idéal! Râpez l'herbe dans votre salade pour lui donner une touche épicée. L'ail des ours frais est également délicieux dans un beurre aux herbes ou bien faites-en un pesto vert! Est-ce qu'on va bientôt tous utiliser l'ail des ours?! 😉

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