Cerfeuil - pot ø13 cm (Anthriscus cerefolium)

Le cerfeuil est originaire d'Asie occidentale. Il appartient à la famille des ombellifères et est étroitement lié au persil, entre autres. C'est une herbe rustique et bisannuelle, mais elle est généralement cultivée comme une annuelle. Cette herbe peut atteindre 70 cm de haut, a une tige creuse et des feuilles très fines, composées, vert clair et pennées. La deuxième année, la plante fleurit avec de petites ombelles blanches.

CONSEILS DE CULTURE :
Le cerfeuil préfère un endroit légèrement ombragé. Assurez-vous également que le sol est humide, perméable et riche en humus.

Le cerfeuil résiste au froid et peut donc être planté à l'extérieur de manière précoce (à partir de la mi-mars). Récoltez lorsque l'herbe a une hauteur d'environ 30 cm, vous avez alors de jeunes feuilles tendres qui sont les plus savoureuses. Coupez les feuilles à environ 5 cm du sol pour que la plante puisse germer à nouveau et que vous puissiez récolter plusieurs fois. Le cerfeuil peut également être cultivé en pot, mais veillez à utiliser un bon terreau, riche et aéré. Lorsque le cerfeuil commence à fleurir, il perd son arôme et n'est plus utilisable. Il faut donc de nouvelles plantes à chaque fois.

UTILISATIONS :
Les feuilles de cerfeuil ont un léger goût d'anis. Utilisez toujours les feuilles tendres et jeunes dans vos plats, elles sont les plus savoureuses.

En Belgique, la soupe au cerfeuil est une spécialité bien connue. Le cerfeuil se marie aussi parfaitement avec les salades, les sauces, les plats de fromage et d'œufs et certainement avec le poisson (grillé). Le cerfeuil est également un composant important d'un mélange de fines herbes. Il complète la saveur des autres herbes. La feuille de cerfeuil peut être congelée sans perdre sa saveur. Séché, il perd sa saveur.

Le cerfeuil est riche en vitamine C. Il favorise le métabolisme, nettoie le sang et est diurétique. Il a également un effet bénéfique sur la bronchite et l'asthme. Le jus frais du cerfeuil est un bon remède contre les maux de gorge ; un thé fait à partir de ses feuilles a également un effet apaisant.