Maïs doux - bloc de pressage 10x10 cm

Le maïs (Zea mays) est une céréale qui appartient aux graminées

Le maïs est originaire d'Amérique centrale, où les habitants l'ont transformé en épis plus gros et plus nutritifs. Christophe Colomb, qui a découvert l'Amérique en 1492, a emporté le plant de maïs avec lui en Espagne, où la culture a immédiatement prospéré. Le maïs doux (Zea mays convar. saccharata) est une variété de maïs cultivée principalement pour la consommation fraîche.

CONSEILS DE CULTURE :
Le maïs doux peut être planté à l'extérieur à partir de mai à une température minimale de 10°c.

-Un sol riche en humus, humide et peu travaillé est idéal. Le paillage est recommandé.
-Emplacement ensoleillé requis.
-Distance de plantation : 15 x 15 cm - En
automne, il faut saupoudrer de la chaux à l'endroit où le maïs sera planté.
-En période sèche, l'arrosage est nécessaire pour un maïs de qualité.
-Plantez des rangs courts les uns à côté des autres (au lieu d'un long rang) pour assurer une meilleure fertilisation et une meilleure fructification.
-Le maïs a un système racinaire superficiel, il faut donc faire attention lors du binage.
-Le maïs pose peu de problèmes de sol, la rotation des cultures n'est donc pas vraiment nécessaire.
-Le maïs peut être bien planté pour protéger les cultures voisines du vent.

CULINAIRE :
En Belgique et aux Pays-Bas, le maïs doux est cultivé principalement pour la consommation fraîche.

Le maïs frais est juteux et tendre et donc le plus savoureux.

Retirez la plupart des bractées peu avant la cuisson, car les feuilles offrent encore une protection. Avec quelques bractées encore attachées, les grains restent plus savoureux à la cuisson et les épis restent chauds plus longtemps. Coupez la tige dure jusqu'à proximité de l'épi. Faites cuire l'épi entier dans l'eau bouillante pendant 8 à 15 minutes. Vous pouvez le servir immédiatement ou tartiner l'épi de maïs de beurre ou d'huile (salée ou non) et le laisser colorer sur le barbecue ou au four.

Les grains de maïs détachés peuvent être utilisés dans divers plats au wok ou dans des salades. Détachez les grains de l'épi après la cuisson. Le jeune maïs fraîchement cueilli peut être consommé cru. Les produits dérivés sont : l'amidon de maïs, l'huile de maïs, le pop-corn, la bière de maïs,... Les épis de maïs destinés aux éleveurs, en revanche, sont broyés pour l'alimentation des animaux.

LA RÉCOLTE ET LE STOCKAGE :
Les grains sont récoltés au stade dit laiteux. Le stade optimal de récolte est atteint lorsque l'épi est de couleur brun foncé, que les grains sont de couleur jaune chaud jusqu'au sommet de l'épi et qu'ils ne sont pas encore bosselés.

Des épis mal formés indiquent un pollen coagulé formé par des conditions climatiques difficiles.
Les grains blancs indiquent une cueillette trop précoce et les grains durs une cueillette trop tardive.

Le maïs emballé dans du papier aluminium se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Le maïs doux peut également être congelé, il suffit d'utiliser les grains libres.