Estragon - pot ø13 cm (Artemisia dracunculus)

Il existe deux variétés, l'estragon russe et l'estragon français. L'estragon français est le plus utilisé et sera décrit ici. C'est une plante dense, buissonnante, aux tiges fines, qui atteint 60 à 90 cm de haut et environ 45 cm de large. Il possède des feuilles étroites, oblongues et lisses qui ont une saveur poivrée et anisée. Le nom de l'estragon ou "dracunculus" signifie "dragon" et fait référence à la forme capricieuse des rhizomes.

CONSEILS DE CULTURE :
L'estragon aime un endroit chaud et abrité, de préférence au soleil, mais la mi-ombre est également possible. Le dragon n'aime pas rester humide trop longtemps et les hivers froids et humides posent souvent des problèmes. Coupez la plante au ras du sol avant l'hiver et protégez-la du gel (couvrez-la de feuilles par exemple). (Les jeunes plants ont les feuilles les plus aromatiques et le meilleur goût. L'arbuste commence à boiser avec l'âge et est généralement épuisé après 3 ans. Vous pouvez arracher les plantes et sélectionner les rhizomes les plus forts pour les replanter, mais il est préférable de simplement en planter de nouvelles.

CULINAIRE :
L'estragon est une herbe bien connue de la cuisine française. Il a une saveur anisée et poivrée typique, et est principalement utilisé pour parfumer les sauces. Tout le monde connaît la sauce béarnaise ou la sauce à l'estragon, qui sont délicieuses avec différents plats. D'autres applications connues sont le vinaigre d'estragon et son utilisation dans la moutarde, les vinaigrettes (délicieuses avec les salades). L'estragon se marie également parfaitement avec les plats de poulet et d'œufs. L'herbe est plus savoureuse lorsque vous la récoltez sur de jeunes plants avant la floraison. Utilisez toujours l'estragon frais, mais avec modération, car son goût peut rapidement dominer. L'idéal est de le laisser chauffer dans vos plats juste avant de servir.

MEDICINAL :
Bien que certaines propriétés positives soient attribuées à l'estragon, il n'est pas vraiment utilisé à des fins médicinales. L'estragon stimulerait l'appétit et la digestion. Le thé à l'estragon favorise le sommeil.