6 savoureux légumes d'automne 

Même en été et en automne, nous pouvons encore semer et planter de nombreux légumes dans le potager. Ces légumes d'automne sont non seulement très savoureux, mais ils sont également moins susceptibles d'être la proie de toutes sortes de parasites et de maladies. Ainsi, nous avons des légumes frais dans nos assiettes toute l'année. Dans cet article, nous vous présentons nos 6 meilleurs légumes d'automne avec des conseils de culture!

1. Poireaux d'hiver

Vous appréciez les poireaux frais toute l'année? C'est possible! En plantant des poireaux d'hiver, vous pouvez obtenir des poireaux frais du jardin de janvier à début avril. Il est préférable de récolter les poireaux d'hiver avant avril, sinon ils risquent de commencer à germer. Puis le poireau fleurit, et vous obtenez un noyau dur dans la tige. Pour les autres mois, vous pouvez planter des poireaux d'été ou d'automne.

Soins

Les jeunes plants de poireaux d'hiver peuvent être plantés de mi-juin à mi-août. Ils sont résistants au gel et vous fourniront des poireaux frais tout l'hiver et le printemps. Il est important de bien arroser lors de la plantation. Arrosez tous les jours par temps sec pendant les deux premières semaines après la plantation. Il est toujours bon de couper les feuilles supérieures lors de la plantation. Veillez également à ajouter beaucoup d'engrais à la terre, car les poireaux ont besoin de beaucoup de nourriture pour bien pousser. Peu importe le type d'engrais, les poireaux ne sont pas difficiles.

Tuyau: Les poireaux nécessitent beaucoup d'engrais et laissent le sol épuisé par la suite. Une bonne idée est de planter les haricots au même endroit l'année suivante. Celles-ci nécessitent un sol pauvre en azote.

Semer ou planter?

Nous recommandons d'acheter des plantes à racines nues de toute façon. Les agriculteurs le font aussi, et c'est généralement un bon signe. Les plants de poireaux que vous achetez chez nous sont toujours fraîchement récoltés et appartiennent aux meilleures variétés. Pour les poireaux d'hiver, nous recommandons la variété Poulton. Il s'agit d'une variété typique de cultivateur dont il est presque impossible d'obtenir des semences en petites quantités.

Voulez-vous toujours semer des poireaux? Alors les "géants de l'hiver" ou "l'hiver bleu-vert" sont un bon choix.

Maladies

Surveillez de près les poireaux d'hiver, car un certain nombre d'envahisseurs s'y cachent. La deuxième génération de teigne du poireau est très active pendant les mois chauds de l'été. Ces papillons ciblent les jeunes plants de poireaux. Vérifiez donc plusieurs fois par semaine, car ces petites créatures voraces peuvent faire beaucoup de dégâts en peu de temps. La teigne du poireau s'est-elle attaquée à votre récolte? Il existe ensuite divers moyens naturels de lutte contre les parasites qui peuvent apporter une solution. Vous pouvez suspendre un piège delta dans le jardin pour attraper les teignes du poireau. Les phéromones que vous mettez dans le piège vont attirer les préimots mâles. Ils volent alors dans le piège et restent coincés. Ce système empêche les femelles préimoto de pondre de nouveaux œufs, car ils ne sont pas fécondés. Ainsi, la population larvaire va progressivement diminuer. Placez 1 piège par lit de poireaux d'avril à fin août. Une seule phéromone permet de garder votre potager sans mites pendant 6 semaines. Attention: Par temps chaud, il est recommandé de remplacer les phéromones après 4 semaines pour un effet optimal.

Outre la teigne du poireau, la rouille du poireau peut également frapper fort. Vous pouvez les reconnaître grâce aux taches brunes et orange sur la feuille du poireau. Dès que ces taches apparaissent, elles peuvent envahir toute votre récolte. Vous pouvez les traiter avec du Difcor pour éviter d'autres dommages.

Culinaire

Les poireaux peuvent être utilisés dans de nombreux plats d'hiver. Ils peuvent être utilisés pour préparer de délicieuses soupes, des ragoûts ou des sautés avec des choux de Bruxelles et des betteraves.

2. Chou-fleur d'hiver

Un grand avantage des choux-fleurs d'hiver est qu'ils ne sont pas aussi sensibles aux chenilles et aux maladies que les choux d'été. Il apporte également un peu de verdure dans le potager pendant les mornes mois d'hiver.

Soins

Le chou-fleur d'hiver peut être planté à partir de la fin du mois de juillet. Choisissez un endroit ensoleillé et laissez une distance suffisante (de préférence 75 cm) entre les choux. Le chou-fleur d'hiver aime un sol riche en humus et humide. Le sol doit également contenir suffisamment de chaux.

Les choux-fleurs d'hiver ont besoin d'une humidité suffisante, veillez donc à ce qu'ils ne soient pas secs! Il est préférable de les arroser le soir, mais il ne faut pas les "noyer". Dans un sol très humide ou si les choux sont conservés au même endroit plusieurs fois, le pied bot peut apparaître. Il s'agit d'une maladie fongique qui entraîne l'arrêt de la croissance du chou et la formation d'un tubercule sur la tige, juste au-dessus du sol. Cela signifie qu'ils ne deviendront pas des choux à part entière.

Dès que les petits choux se forment, attachez les feuilles ensemble pour les protéger du soleil. Cela donne au chou une belle couleur blanche.

Maladies

Le grand avantage du chou-fleur d'hiver est qu'il n'est pas gêné par les parasites ou les méchantes maladies fongiques.

Culinaire

Les variations avec le chou-fleur sont infinies. Vous pouvez préparer les classiques de la cuisine de grand-mère, par exemple du chou-fleur en sauce au fromage blanc. Mais vous pouvez aussi expérimenter avec un curry exotique ou un chou-fleur rôti au four!

3. Pain de sucre

Le pain de sucre, également connu sous le nom de chicorée, est un légume à feuilles amer. Elle est apparentée à la chicorée et à la chicorée rouge (également appelée radicchio). Le goût est une combinaison de chicorée et d'endive. Ce légume oublié a une tête verte et allongée. L'intérieur est de couleur jaune clair.

Soins

Vous pouvez semer ce légume de juin à mi-juillet, ou le planter à partir de juillet. Ne le plantez pas trop tôt, sinon il risque de monter en flèche. La laitue verte n'est pas exigeante et s'adapte à tous les types de sol. Il peut également bénéficier d'un simple compost. Les engrais spéciaux ne sont pas nécessaires. Vous pouvez donner à la chicorée un endroit au soleil ou à mi-ombre. Des gelées sont-elles prévues? Alors assurez-vous de fournir un abri. Le Sugarloaf peut tolérer une légère gelée, mais il ne survivra pas à une nuit de gel sévère.

Maladies

La laitue verte n'est pas sensible aux maladies. Ce à quoi vous devez faire attention, c'est qu'il ne commence pas à germer. Lorsque la température est trop basse pendant la culture, la chicorée peut commencer à fleurir.

Culinaire

En cuisine, la chicorée est généralement cuite à l'étouffée. Vous aimez une touche d'amertume dans votre plat? Vous pouvez alors laisser les sommets verts. Pourquoi ne pas remplacer la chicorée classique dans les rouleaux de jambons par de la chicorée?

4. Endive

L'endive est une plante annuelle à feuilles étroitement liée à la chicorée. On peut en distinguer deux types: l'endive à larges feuilles et l'endive frisée. La différence entre les deux types n'est pas énorme: la chicorée frisée a un goût légèrement plus amer et est plus difficile à cultiver.

Bien que l'endive puisse être cultivée presque toute l'année, elle est particulièrement bonne en automne. La période de plantation idéale se situe en juillet et août. L'endive étant très facile à cultiver, de nombreux jardiniers l'ont dans leur potager.

Soins

AL'endive peut être cultivée aussi bien au printemps qu'en automne. Cependant, de nombreux maraîchers choisissent de le planter en automne. Non seulement nous associons l'endive au réconfort de l'hiver, mais les chances de germination sont également plus grandes au printemps.

L'endive peut être semée jusqu'à la fin du mois de juillet, lorsque les températures sont en moyenne assez élevées. Semez-vous à une température inférieure à 15°C? Dans ce cas, la tête ne peut pas croître suffisamment et le dépassement sera plus rapide.

La plantation est possible jusqu'à la fin du mois d'août. L'endive forme les plus grosses têtes en automne. Veillez donc à ce qu'il y ait une distance de 40 cm entre les plantes. Sont-ils trop proches les uns des autres? Les feuilles vont alors pourrir plus vite. Ce type de feuille nécessite beaucoup de nutrition. Veillez à fertiliser suffisamment, surtout si l'endive a été précédée d'une autre culture qui a absorbé beaucoup de nutriments du sol. Pour de meilleurs résultats, utilisez une combinaison de compost et de fumier de ferme. L'humidité est également un facteur important pour assurer la bonne croissance des têtes. La chicorée frisée est plus sensible et présente plus rapidement des bords secs en cas de manque d'humidité.

Les journées ensoleillées et longues de l'été assurent une bonne croissance de l'endive. Veillez à sortir de terre vos têtes complètement développées à temps pour qu'elles ne dépassent pas leur taille. L'endive ne supporte pas le gel. Une gelée nocturne est-elle prévue? Protégez-les afin que votre récolte ne soit pas perdue!

Javellisation

Les journées ensoleillées et chaudes de l'automne sont le moment idéal pour blanchir les endives. Les têtes sont alors encore en pleine croissance. Dès que le froid s'installe, la croissance des têtes s'arrête. Attachez les endives avec un élastique et laissez-les dans votre potager pendant encore trois semaines environ. Comme le soleil ne peut pas atteindre le cœur de la tête, celle-ci restera de couleur claire. Vous pouvez également protéger toute la tête de la lumière du soleil sous un seau ou un récipient. Veillez à ce qu'il soit bien ventilé au quotidien. L'endive blanchie n'a pas seulement un bel aspect en raison de son changement de couleur, mais elle perd aussi une partie de son goût amer. Le blanchiment se fait mieux avec des endives cultivées sous verre. Voulez-vous blanchir vos endives à l'extérieur? Veillez à la protéger de la pluie en plaçant un toit sur l'endive. De cette façon, la moisissure a moins de chance de frapper.

Maladies

En automne, les escargots se cachent souvent entre les têtes des plantes. C'est la cachette idéale pour eux. Cependant, ils ne se régaleront pas autant de votre endive qu'au printemps, car la variété d'automne a une feuille plus rigide et moins savoureuse.

Culinaire

Pour rendre l'endive plus douce et moins amère au goût, vous pouvez lier les feuilles intérieures ensemble. Ou bien mettez un pot sur toute la plante pendant une quinzaine de jours.

En hiver, un ragoût d'endives fumant et copieux nous offre la chaleur et les vitamines nécessaires. Cependant, vous pouvez aussi faire preuve de créativité et remplir la feuille d'endive comme un wrap.

5. Navet de l'automne

Les navets d'automne peuvent être semés en juillet et en août. Ils poussent très rapidement, il n'est donc pas nécessaire d'être patient pour déguster un délicieux navet. En septembre et octobre, vous pouvez déjà commencer à récolter!

Soins

Les plantes topiaires ont besoin d'un sol meuble et aéré pour bien se développer. En hiver, vous pouvez mélanger un peu de compost sous le sol. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de nutrition supplémentaire, quelques grains de fumier de vache sont parfaits. L'humidité, en revanche, est essentielle pour obtenir de beaux navets. Les racines des jeunes plantes sont encore trop petites pour extraire elles-mêmes l'humidité du sol. Veillez donc à ce qu'ils soient suffisamment hydratés. Une place au soleil favorise également la formation des tubercules. Il faut laisser pousser les navets d'automne un peu plus gros que ceux de printemps. Vous pouvez les récolter dès qu'ils atteignent 5 cm mais vous pouvez aussi les laisser jusqu'à ce qu'ils atteignent 7 cm. Comme les tubercules peuvent être récoltés très rapidement, vous pouvez semer une rangée plusieurs fois. Ainsi, vous pourrez profiter longtemps des navets frais!

Culinaire

Les navets d'automne ont un goût légèrement plus sucré que ceux du printemps. Vous pouvez, par exemple, faire rôtir les navets au four avec des pommes de terre nouvelles et des carottes arc-en-ciel. Et pourquoi pas des navets farcis? Le feuillage est également comestible.

6. La mâche

Son nom le laisse supposer, mais la mâche, également appelée salade de maïs, n'est en fait pas du tout apparentée à la laitue, mais à la racine de valériane. La grande différence est que la mâche est une plante bisannuelle alors que les autres types de laitue ne durent qu'un an.

Soins

La mâche résiste au froid, elle est donc idéale pour une culture en automne et en hiver. Ce légume peut être cultivé aussi bien à l'extérieur qu'en serre froide. Pour profiter de quelques feuilles vertes fraîches à la fin de l'automne, semez de mi-juillet à mi-septembre. La laitue d'automne offre non seulement un changement bienvenu par rapport aux légumes tubéreux et bulbeux typiques des mois d'hiver, mais elle pousse aussi moins vite que la laitue de printemps.

La mâche n'est pas du tout difficile et peut prospérer dans tous les types de sol. Vous avez un coin libre dans votre potager? Puis, plantez-y de la mâche comme remplissage. De cette façon, vous utilisez votre potager de manière optimale et vous obtenez en plus un légume savoureux! La mâche n'a pas besoin d'un endroit ensoleillé mais apprécie quelques rayons de soleil.

Semez la mâche en fines rangées espacées de 15 cm, en laissant 4 cm d'espace entre chaque futur plant. Là encore, il est préférable de semer à des moments différents afin de pouvoir cueillir les laitues tout au long de l'automne et de l'hiver. Vous n'avez commencé à semer qu'à la mi-septembre? Dans ce cas, vous ne pourrez récolter la laitue qu'après l'hiver, et vous devrez la couvrir pendant les périodes de froid. Mettez la laitue à l'abri de la pluie et du gel. Pour cela, vous pouvez utiliser un tunnel en plastique. La mâche reprend généralement les restes des cultures précédentes. Vous pouvez mélanger un peu d'engrais organique à la terre pour donner un coup de pouce supplémentaire à la laitue.

Maladies

La mâche est un vrai délice pour les escargots. Prévenez la maladie fongique Botrytis (pourriture grise) en maintenant une distance de plantation suffisante (éclaircissez si vous semez).

Culinaire

La laitue est souvent utilisée crue, comme garniture ou pour ajouter du goût. La mâche peut également être utilisée dans une soupe fraîche.

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