Épinards - lot de 5 pièces

L'épinard est une culture à croissance rapide qui peut être cultivée avec succès au printemps et en automne. Lorsque les températures estivales sont plus élevées, la plante dépasse rapidement les limites. C'est un légume feuille riche en minéraux, mais aussi en nitrate et en acide oxalique (voir "Varia"). Les feuilles sont très douces et tendres lorsqu'elles sont bouillies ou cuites à l'étouffée, mais elles sont également délicieuses crues en salade.

CONSEILS SUR LE TERRAIN :
Les épinards aiment les sols aérés qui retiennent l'humidité mais ne sont pas détrempés. Il préfère un sol qui n'est pas trop acide, vous pouvez donc le saupoudrer de chaux. Comme les épinards poussent vite et bien, vous devez leur donner la quantité d'engrais nécessaire, mais veillez à ce que le niveau d'azote reste bas en raison du stockage des nitrates dans la plante (le nitrate est transformé en nitrate toxique. Voir "Divers")Si vous voulez cultiver des épinards en été, cherchez un endroit frais et ombragé dans le jardin pour éviter la montaison.

LA RÉCOLTE ET LE STOCKAGE :
Dès que les épinards sont prêts à être récoltés, coupez-les à temps. Si vous attendez trop longtemps, les feuilles deviendront jaunes. Si vous veillez à ce que le cœur de la plante ne soit pas endommagé lorsque vous coupez les feuilles, vous pouvez récolter une deuxième fois de la même plante.

VARIA :
Les épinards contiennent dans une plus ou moins grande mesure de l'acide oxalique et du nitrate. Ce sont deux substances toxiques... La plupart de l'acide oxalique disparaît avec l'eau de cuisson. Cultivez vos épinards en veillant à ce que le sol ne contienne pas trop d'azote, afin que le taux de nitrates reste faible. Plus les épinards sont frais, moins il y a de nitrites dans les feuilles (les nitrates sont transformés par les bactéries en nitrites toxiques). Dans le passé, il était souvent recommandé de ne pas réchauffer des épinards déjà cuits, car dans l'intervalle, à température ambiante, il peut se former plus de nitrites que ce qui est sain. Toutefois, ce conseil date de l'époque où les réfrigérateurs et les congélateurs n'étaient pas monnaie courante. Grâce à la technologie de réfrigération actuelle, les épinards peuvent être refroidis assez rapidement à la maison pour empêcher la formation de concentrations importantes de nitrites, mais il est toujours conseillé d'être prudent avec les épinards qui ne sont pas frais, surtout dans le cas de personnes plus faibles comme les petits enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.