Patate douce - pot ø13 cm (Ipomoea batatas)

La patate douce (Ipomoea batatas) n'a rien à voir avec nos pommes de terre ordinaires. La patate douce est une plante de la famille des vignes (Convolvulaceae) et est un tubercule amylacé.

La patate douce est originaire d'Amérique du Sud, où elle était déjà cultivée avant l'ère inca. À partir du XVIe siècle, les Espagnols ont introduit la plante en Chine, au Japon, aux Philippines, en Europe et dans l'archipel indonésien.

La couleur de la peau varie, selon la variété, de blanc, rose à brun rougeâtre. La couleur de la chair peut également varier. Ils ont généralement la taille d'une grosse pomme de terre ordinaire mais peuvent parfois peser jusqu'à 5 kg.

Comme son nom l'indique, il a un goût sucré avec une note épicée, est riche en fibres et contient de nombreuses vitamines A et C.

CONSEILS DE CULTURE :
La patate douce est une plante vivace rampante et assez facile à cultiver. Il pousse mieux à une température moyenne de 20-24°c, alors plantez-le dans une serre ou attendez qu'il fasse assez chaud pour le planter dehors

Plantez les patates douces dans des lits de 30 cm de large et de 20 cm de haut. Humidifiez-les bien et, si nécessaire, couvrez-les avec une bâche noire pour permettre au sol de se réchauffer et de mieux retenir l'humidité.

Sol bien drainé mais conservant l'humiditéDistance de plantation
: 30 à 45
cmArrosage suffisant pendant les longues
périodes sèchesPas d'arrosage
nécessairependant 3 à 4 semaines avant la récolteFertilisation
non nécessaireConseil
: Lors du repiquage, écartez un peu les racines pour qu'elles aient de la place pour former des tubercules.

lA RÉCOLTE ET LE STOCKAGE :
Les premiers tubercules peuvent être récoltés vers la fin de l'été. Le mieux est de le faire à main nue. Enlevez soigneusement la terre sur le côté du lit de plantation et retirez soigneusement les plus gros tubercules sans endommager la plante elle-même, puis recouvrez à nouveau le lit de plantation. Vous pouvez ainsi continuer jusqu'à ce que les premières gelées nocturnes soient en vue.

Tous les tubercules doivent être récoltés avant la première gelée nocturne. Commencez à déterrer les tubercules et la plante assez loin de la plante.

Veillez à ne pas endommager les tubercules, car ils peuvent rapidement devenir malades et affecter le reste de la récolte. Traitez-les avec soin et évitez les mouvements inutiles.

La patate douce peut être conservée dans un endroit frais pendant plusieurs mois.

CULINAIRE :
La patate douce est consommée dans le monde entier. Dans les Caraïbes et dans le sud des États-Unis, la patate douce est véritablement un aliment du peuple et est utilisée dans de nombreuses recettes préférées. À Thanksgiving, presque toutes les familles américaines ont au menu du jambon ou de la dinde accompagnés de patates douces glacées. En Jamaïque et dans toutes les Antilles, la patate douce est un ingrédient indispensable

Bouillies, frites, écrasées ou transformées en desserts, les possibilités sont énormes.

Son goût sucré se marie parfaitement avec les plats épicés, surtout lorsqu'il est associé à la dinde ou au porc

Les patates douces sont également délicieuses dans les plats végétariens au curry thaïlandais.

LA SANTÉ :
La patate douce contient le sucre raffinose. Comme la partie antérieure de notre système digestif ne peut pas digérer ce sucre, la patate douce peut provoquer des flatulences. La digestion du raffinose a lieu dans le gros intestin, où se forment les gaz hydrogène et dioxyde de carbone. La teneur en raffinose diffère d'une variété à l'autre.