Coriandre - pot ø13 cm (Coriandrum sativum)

La coriandre est originaire du Moyen-Orient et des pays du pourtour méditerranéen. Il appartient à la famille des ombellifères et est apparenté au cerfeuil et au persil. Il s'agit d'une plante annuelle qui atteint 40 à 70 cm de hauteur. Les tiges de la plante sont fermes et nervurées. Les feuilles sont pennées et ressemblent beaucoup au persil plat. Elles ont une odeur forte qui a été décrite comme un mélange de sauge, de persil et de citron. La coriandre n'est cependant pas appréciée de tous, certains décrivant son goût comme "mousseux". La plante fleurit au milieu de l'été avec un écran de petites fleurs blanches à rougeâtres. Les graines de la coriandre sont très similaires aux grains de poivre et sont également utilisées en cuisine.

CONSEILS DE CULTURE :
La coriandre préfère un endroit en plein soleil et pousse mieux dans un sol légèrement calcaire et riche en humus. La plante aime aussi un sol aéré. Un ameublissement régulier du sol autour de la plante (et le désherbage) stimule sa croissance. Si vous n'utilisez que les feuilles, vous pouvez cultiver la plante dans un pot. Si vous souhaitez également récolter les graines, il est nécessaire de les planter en pleine terre. Coupez les écrans lorsque les graines deviennent brunes et que leur arôme est dans l'air. Suspendez-les la tête en bas ou mettez-les dans un sac en papier pendant quelques jours jusqu'à ce que les graines tombent.

CULINAIRE :
Les feuilles fraîches et les graines peuvent être utilisées en cuisine. Les feuilles de coriandre fraîches sont fréquemment utilisées dans les plats indiens, mais aussi chinois et arabes. La saveur convient aux plats sucrés et épicés. Utilisez la coriandre dans les plats salés, les plats de poulet, les salades, les sauces ou le couscous. Goûtez toutefois vos préparations à temps, car le goût peut rapidement devenir trop fort. Les feuilles de coriandre fraîches peuvent être congelées, elles gardent leur goût mais perdent leur couleur verte fraîche et deviennent foncées. Il perd sa saveur lorsqu'il est séché. Les graines de coriandre ont un goût différent de celui des feuilles fraîches. Leur goût est plutôt légèrement épicé, peu sucré, anisé (un peu orangé). Les graines peuvent être broyées ou écrasées et utilisées, par exemple, dans le pâté de gibier, les biscuits, les plats au curry et les plats orientaux. Les graines de coriandre moulues (ketoembar) entrent dans la composition, entre autres, des épices pour le pain, de la poudre de curry et des herbes de marinade (les graines entières).

MEDICINAL :
La coriandre fraîche est saine et contient beaucoup de vitamine A. La coriandre est utile pour les problèmes gastro-intestinaux légers. Il stimule l'appétit, empêche les ballonnements et réduit les brûlures d'estomac. Les graines écrasées ont un bon effet externe, en cataplasme, sur les articulations douloureuses.